Primary Advertiser

ארץ זבת חלב ודג: ברמונדי צרוב בחמאה על פולנטה ותרד

רגע לפני שבועות, עז תלם עם המנה שלא תוכלו לוותר עליה בחג הזה, כולל דג עסיסי, בשרני וטעים במיוחד, שכיף להכין במטבח לכל המשפחה

עז תלם, בשיתוף ברמונדי ישראלי
02/05/2021
4 פילטים של ברמונדי ללא עור ואפשר לצאת לדרך(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

מה נכין השנה לחג שבועות? עז תלם במתכון למנה שהיא ארוחה שלמה - פילה דג ברמונדי בשרני ועסיסי מוזהב על המחבת בחמאה לצד קרם פולנטה עדין ותרד. השילוב בין השלושה יוצר מנה חגיגית וטעימה שכיף לארח איתה או סתם לפנק את המשפחה. אנחנו ממליצים לכם לשמור את המתכון ולשלוף בכל פעם שמתחשק לכם להכין ארוחה מרשימה וקלילה בלי הרבה הכנות מראש ובלי לעבוד קשה מידי.

עוד בוואלה!

חריף, אש: פלפלים חריפים ממולאים בקבב ברמונדי של עומר מילר

בשיתוף ברמונדי ישראלי

ברמונדי צרוב בחמאה על פולנטה ותרד

מתכון מאת: עז תלם
ברמונדי צרוב בחמאה על פולנטה ותרד - עז תלם. סטיילינג: יעל מגן, אלון מסיקה
ברמונדי צרוב בחמאה על פולנטה ותרד(צילום: סטיילינג: יעל מגן)

מצרכים

  • לדג בחמאה:

    • 4 יחידותפילה דג ברמונדי ללא עור (600 גרם)
    • ¾ כפיתמלח דק
    • 2 כפותשמן זית
    • 50 גרםחמאה
  • לפולנטה:

    • 2 כוסותמים
    • 2 כוסותחלב
    • 30 גרםחמאה
    • קורטמלח גס
    • ¾ כוסקמח תירס דק לפולנטה
    • גרידת לימון דקה, מלימון אחד
    • 100 גרםגאודה או פרמז'ן מגוררת (רשות)
  • לתרד:

    • 1 חבילהעלי תרד טריים שטופים, קצוצים גס
    • 2 כפותשמן זית
    • 2 שיני שום קלופות, פרוסות דק
    • מלח לפי הטעם
  • להגשה:

    • לימון פרוסות/רבעים מהלימון שגיררתם לפולנטה

אופן ההכנה

איך מכינים ברמונדי צרוב בחמאה על פולנטה ותרד?

  • מכינים את הפולנטה: בסיר בגודל בינוני שמים את החלב, המים והחמאה ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את הפולנטה בהדרגה ותוך כדי בחישה, מנמיכים את הלהבה לחום בינוני-נמוך ומבשלים תוך כדי ערבוב 5-6 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים בקמח התירס.
  • מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים את גרידת הלימון ואת הגבינה ומערבבים. שומרים בסיר מעל אש קטנה, עד שהדג והתרד מוכנים, מדי פעם מערבבים.
  • מכינים את התרד: בסיר נוסף מעל להבה בינונית, מטגנים את השום ב-2 כפות שמן הזית, כדקה. מוסיפים את עלי התרד ומבשלים תוך ערבוב 2-3 דקות, או עד שהעלים מתכווצים ומאבדים את מרבית נפחם. ממשיכים לבשל מעל להבה גבוהה עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. מתבלים במלח לפי הטעם.
  • מכינים את הדג: יוצקים את שמן הזית למחבת רחבה מאוד מעל להבה גבוהה. מתבלים את פילה הברמונדי במלח ומניחים בזהירות במחבת. מטגנים מעל להבה גבוהה 4-5 דקות, עד שהזהיבו והתבשלו כמעט לחלוטין.
  • הופכים את הדגים בזהירות בעזרת תרווד ומוסיפים את החמאה. נותנים לחמאה להינמס ומזיזים את המחבת מצד לצד ככה שכל הפילטים יקבלו ליטופי חמאה. מטגנים 1-2 דקות נוספות, עד שהדים והחמאה מזהיבים.
  • ההגשה: מחלקים את הפולנטה בין 4 צלחות הגשה, מניחים מעל את פילה הדג הצרוב ובצד מניחים מהתרד. מגישים עם רבעי לימון.
walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully