הירושלמים מתים על דגים, ומבינים בהם מצוין. בדיוק בגלל זה, השף אבי ביטון עשה את הדרך לחנות הדגים יוסף הדייג בבירה, שם הוא ויניב שושן הכינו יחד מתכון מעולה של ברמונדי ישראלי, תוך רבע שעה בלבד.

הברמונדי הישראלי גדל בחווה אקולוגית ברמת הנגב והוא דג טרי, זמין וטעים, עסיסי ובשרני. יניב נתן את הטיפים שלו והסביר שדג טוב צריך להיות מבריק וחלק, עם עיניים עגולות וריח של ים - כל מה שאפשר למצוא בברמונדי ישראלי, שמתאים גם לטיגון וגם לבישול.

בשלב זה, שניהם עברו למתכון: דג ברוטב של חמוסטה, שהוא בדרך כלל מאכל כורדי עם קובות, אבל כאן קיבל טוויסט של "גרסת הדייגים".