כולנו רוצים שארוחת החג שלנו תהיה מרגשת, יצירתית וטעימה, אבל העומס גדול, ולכן אנחנו חייבים מתכונים טעימים, שאפשר להכין בכמה שיותר יעילות, תוך הקפדה על חומרי גלם טריים.
בדיוק בשביל זה הגיע השף אבי ביטון לחנות אודי דגים, ברחוב התחייה בין תל אביב ליפו ואחרי שקיבל הסבר איך לבחור את הדג הטרי והמתאים ביותר לשולחן החג הוא הכין במקום את המתכון שלו לתבשיל דייגים - קדירה של נתחי דג ברמונדי עסיסיים עם ירקות, יין לבן, עשבי תיבול וחמאה.
לכל מתכוני ברמונדי ישראלי>>
לגזור ולשמור: הטיפים של אודי דגים לבחירת דג טרי:
מראה - עורו של הדג הטרי צריך להיות לח ועיניו חדות ולא עכורות.
מגע - דג טרי יהיה מוצק למגע ולא ניתן לקפל אותו בקלות.
ריח - ריחו של הדג הטרי יהיה טוב. דג עם ריח עוצמתי, מה שאנחנו מכנים ריח פישי, הוא דג לא טרי.
תבשיל דייגים עם ברמונדי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2דגי ברמונדי ישראלי שלמים - פרוסים לנתחים בעובי 3 ס"מ
- 6כפותשמן זית
- 2תפוחי אדמה - קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1.5 ס"מ
- 2גזרים - קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
- 1כוסיין לבן
- מלח
- פלפל
- ½כוסמים
- 8שיני שום
- 4ענפי טימין
- 2עגבניות - חתוכות לקוביות
- ½מיץלימון
- 2גבעולי סלרי עלים - קצוצים עם העלים
- 50גרםחמאה
- צרורבצל ירוק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל דייגים עם ברמונדי?
- 1מחממים בסיר רחב ושטוח (בעל מכסה) את השמן, מתבלים במלח ופלפל את נתחי הדגים וצורבים בשמן החם.
- 2מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה.
- 3יוצקים יין לבן וחצי כוס מים ומביאים לרתיחה.
- 4מוסיפים את שיני השום, העגבניות, הטימין והסלרי וסוחטים פנימה חצי לימון. מערבבים בעדינות ומכסים. מבשלים 25 דקות עד שתפוחי האדמה והגזר רכים.
- 5מוסיפים את החמאה והבצל הירוק, מנערים מעט את הסיר כך שהחמאה תימס ברוטב החם ומגישים.
תבשיל דייגים עם ברמונדי ישראלי/איליה מלניקוב