לכבוד ליל הסדר בחרנו להכין דג בחמאת לימון. מנה נוסטלגית בה את הדג מטגנים בציפוי כמו של פעם - קמח, ביצה וזהו, ממש כמו של סבתא ומגישים מעל רוטב חמאה לימוני, שמכינים בקלי קלות.
אנחנו משתמשות בדג ברמונדי, דג עסיסי ובשרני במיוחד שמתאים לטיגון. רוטב חמאת הלימון שלנו מגיע בהשראת תבשיל החורשט סבזי הפרסי והוא עשיר בעשבי תיבול טריים שמוסיפים חגיגיות וצבע. תרגישו חופשי להוסיף עשבי תיבול שאתם אוהבים כמו נענע, כוסברה ואפילו בזיליקום.
רוצים לקנות ברמונדי ישראלי טרי וטעים? מצאו את החנות הכי קרובה אליכם
פילה ברמונדי מטוגן בחמאת לימון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לדגים:
- 4יחידותפילה דג ברמונדי ללא העור (כל פילה חתוך ל-3 נתחים)
- 1כוסקמח
- 3ביצים
- 1כפיתמלח
- שמן לטיגון חצי עמוק
לחמאת לימון:
- 1כףשמן זית
- 3שיני שום כתוש
- חופןשמיר קצוץ דק (רשות)
- ½צרורעירית קצוצה דק/ 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
- ½לימון סחוט למיץ
- 100גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות (לגרסה פרווה: מחליפים את החמאה בחצי כוס קרם קוקוס)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פילה ברמונדי מטוגן בחמאת לימון?
- 1שמים את הקמח בצלחת שטוחה, ובקערה נפרדת, טורפים את הביצים יחד עם המלח.
- 2בעזרת מגבות נייר, מייבשים היטב את נתחי הברמונדי.
- 3מחממים שמן לטיגון חצי עמוק. מצפים את הפילטים בקמח מכל הכיוונים, מנערים מעט כדי להיפטר מעודפי קמח, טובלים בתערובת הביצים ומעבירים לשמן החם.מטגנים 2-3 פילטים בכל פעם (לפי רוחב המחבת), 2-3 דקות מכל צד, עד שהדג זהוב ועשוי לחלוטין. מוציאים לנייר סופג וחוזרים על פעולת הטיגון עם שאר הדגים.
- 4אופן הכנת חמאת הלימון: בסיר קטן מעל להבה בינונית שמים את השום ושמן הזית. מטגנים תוך ערבוב כחצי דקה, עד שהשום מפיץ ריח נעים. מוסיפים את עשבי התיבול, מטגנים כחצי דקה נוספת וסוחטים פנימה את מיץ הלימון.
- 5מנמיכיםאת הלהבה ומוסיפים את החמאה. מערבבים אותה בעדינות עד שהיא נמסה ומתקבל רוטב אחיד ועדין. טועמים ומוסיפים מלח ועוד מיץ לימון לפי הטעם.
- 6ההגשה: שמים את הרוטב בצלחות הגשה ומעל שמים את הדג המטוגן. ניתן לעטר בעשבי תיבול טריים.