לסיר הדגים לחג, הכניס השף אביב משה את כל שפע הירק העונתי: ארטישוק ומנגולד, תרד וסלרי ולסיום גם פטרוזיליה וכוסברה. כולם יחד, בתוספת שיני שום לחיזוק הטעם, משמשים כמצה אביבי לפילה בשרני של דג ברמונדי.
טיפ לחג: בארוחות גדולות עם מנות רבות כמו ארוחת חג, מומלץ להכין את המנות מראש. במקרה של דגים זה פחות מומלץ. לכן הטיפ הוא להכין את הסיר עם הירוקים לפני הארוחה ובסוף להוסיף את הדגים לבישול הסופי.
ברמונדי בתבשיל שום, ארטישוק ומנגולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 4יחידותפילה דג ברמונדי חתוך לנתחים ברוחב 5 ס"מ
- 20שיני שום
- 10תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים
- 2כוסותתרד קצוץ
- 2כפותסלרי קצוץ דק
- 1צרורעלי מנגולד קצוצים (רק העלים ללא הגבעולים הלבנים)
- ½כוספטרוזיליה קצוצה דק
- ½כוסכוסברה קצוצה דק
- ¼כוסמיץ לימון טרי
- ½כוסמים
- 3-4כפותשמן זית
- ½כפיתכמון
- מעטכורכום
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ברמונדי בתבשיל שום, ארטישוק ומנגולד?
- 1בסיר רחב עם שמן זית מטגנים מעט את שיני השום.
- 2מוסיפים את תחתיות הארטישוק, התרד, הסלרי, המנגולד, הפטרוזליה והכוסברה ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב, כ-2-3 דקות. מתבלים במלח, כמון, מעט כורכום ומעט פלפל שחור.
- 3מתבלים את נתחי פילה דג הברמונדי במעט מלח ומניחים אותם מעל תבשיל הירוקים.
- 4יוצקים רבע כוס מיץ לימון וחצי כוס מים ומביאים לרתיחה.
- 5מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות על אש קטנה. מגישים.