פילה דג ברמונדי בשרני עם פול ירוק, עגבניות, פלפלים והרבה שום וכוסברה - סיר הדגים המרוקאי כבר מזמן חצה מטבחים ועדות והפך למנה ראשונה קבועה בבתים רבים בכל ארוחת שישי. בפסח נוהגים להוסיף לסיר הססגוני פול ירוק. האביב, זו בדיוק העונה להשיג פול ירוק טרי, שינקד את התבשיל בירוק רענן, זה הזמן לנצל את חומרי הגלם הטריים והמקומיים וליצור מנה מנצחת לשולחן החג.
דג מרוקאי עם פול ירוק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 6יחידותפילה דג ברמונדי , חתוך לנתחים בעובי 4 ס"מ
- 3עגבניות גדולות, חתוכות לרבעים
- 1פלפל אדום (גמבה), חתוך לרצועות
- 2כוסותפול ירוק טרי או קפוא
- 10שיני שום טריות, קלופות (5 שלמות ו-5 פרוסות)
- 1פלפל חריף ירוק פרוס דק
- 1צרורכוסברה קצוץ גס
לרוטב:
- ½כוסשמן
- 3כפותפפריקה מתוקה (טחונה בשמן)
- 1כפיתכמון
- ½כפיתכורכום
- מלח לפי הצורך
- ½כוסמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים דג מרוקאי עם פול ירוק?
- 1מסדרים את הירקות במחבת רחב ומטגנים בשמן זית, בחום נמוך
- 2מערבבים את כל התבלינים של הרוטב עם השמן וחצי כוס מים ושופכים את הרוטב שנוצר על הירקות
- 3אחרי שהרוטב מתחיל לבעבע, מוסיפים למחבת את הברמונדי ומניחים אותו למעלה
- 4מעל הכל מפזרים כוסברה ופול מקולף
- 5משאירים הכל במשך רבע שעה להתבשל על המחבת