דג הברמונדי נחשב לבשרני ועסיסי במיוחד עם מעט עצמות ביחס לפילה, בדיוק מה שמחפשים כשרוצים להכין פילה דג מטוגן בטמפורה. לפני שהיה ניתן להשיג ברמונדי ישראלי טרי, היה נהוג להשתמש פעמים רבות בדגים קפואים מיובאים לטובת המנה. הבלוגרית והבשלנית נטע לויה מהבלוג מאנצ'קין, מסתערת על חומר הגלם המקומי והופכת אותו לפינוק זהוב ופריך.
רוצים לקנות ברמונדי ישראלי טרי וטעים? מצאו את החנות הכי קרובה אליכם
ברמונדי בטמפורה
מתכון מאת:
30 דקות עבודה,3 סועדים
מצרכים למתכון
- 2יחידותפילה דג ברמונדי במשקל 150-200 גרם, כל אחת חתוכה ל-4 רצועות
- שמן לטיגון עמוק
לבלילת הטמפורה
- ¾כוסקמח לבן
- ¼כוסקורנפלור
- 1כפיתמלח (שטוחה)
- 1ביצה טרופה
- ¾כוסמים קרים מאוד
לאיולי עשבי תיבול
- 1כוסמיונז
- 3כפותמיץ לימון
- 10עלי בזיליקום
- ½צרורכוסברה חתוכה גס
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ברמונדי בטמפורה?
- 1איולי עשבי תיבול: שמים את כל המרכיבים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת רוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. שומרים במקרר עד ההגשה.
- 2בלילת הטמפורה: מערבבים בקערה את הקמח, הקורנפלור והמלח. מוסיפים את הביצה הטרופה ואת המים ומערבבים רק עד לבלילה אחידה. חשוב להקפיד לא לערבב את הבלילה יתר על המידה מכיוון שזה יפגע בפריכות שלה. אם נשארים מעט גושי קמח קטנים זה בסדר גמור.
- 3שומרים את הבלילה במקרר ובינתיים מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת עמוקה או בסיר.
- 4הדגים: מייבשים את פילה הברמונדי בעזרת נייר מגבת (הכרחי שהדג יהיה יבש בכדי שהבלילה תידבק אליו). טובלים את רצועות הדג בבלילה ומטגנים עד שהדג מזהיב קלות -הוא לא צריך להשחים אלא להשאר בהיר יחסית.
- 5מוציאים את הדג מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים על רשת לקירור קצר של 30 שניות. מגישים עם האיולי בצד.