Primary Advertiser
עומר מילר, בשיתוף ברמונדי ישראלי
14/03/2021

רוטב צרחות: סטייק ברמונדי ברוטב פוטנסקה של עומר מילר

לא חייבים תמיד דגים ברוטב אדום של סבתא. בפסח הזה השף עומר מילר מכין סטייקים עסיסיים ובשרניים של דג ברמונדי ברוטב פוטנסקה עז טעם ועשיר באוממי

בווידיאו: עומר מילר על המתכון ברמונדי שלו (ברמונדי ישראלי)

ההשראה שלי למנת הפסח הזו מגיעה ממנה בשם פסטה א-לה פוטנסקה. זו מנה מפורסמת מהעיר נאפולי בדרום איטליה, בה מבשלים פסטה ברוטב עגבניות עז טעמים שמכיל אנשובי, צלפים וזיתים, ויכול להיות גם פיקנטי.

דג בשרני שמתאים להכנת סטייקים. ברמונדי ישראלי (צילום: צלם : אפיק גבאי, סטיילינג : נעה קנריק)

במקום הפסטה, חיברתי את הרוטב לסטייקים עסיסיים של דג ברמונדי. אני צורב אותם במחבת, שיקבלו צבע יפה ואז מסיים בתנור, וצולה עד שהבשר מתפרק בקלות מהאדרה ומתפרק לנתחים לבנים יפהפיים, שמשתלבים נהדר עם טעמי האוממי החזקים של הרוטב.

רוצים לקנות ברמונדי ישראלי טרי וטעים? מצאו את החנות הכי קרובה אליכם

עוד בוואלה!

10 דקות לארוחת צהריים חגיגית? ברור שתמצאו זמן

לכתבה המלאה

סטייק ברמונדי ברוטב פוטנסקה

מתכון מאת: עומר מילר, ברמונדי ישראלי
  • 20 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

טעמים מדרום איטליה. סטייק ברמונדי ברוטב פוטנסקה (צילום: צלם : אפיק גבאי, סטיילינג : נעה קנריק)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 יחידותדג ברמונדי במשקל 750 גרם ליחידה, חותוכים לסטייקים בעובי 4 ס"מ
    • כוסשמן זית
    • 4 עגבניות מגי בשלות, חתוכות לקוביות
    • 1 פלפל חריף אדום פרוס דק
    • 1 כףצלפים (שטופים היטב במים)
    • 8 יחידותאנשובי משומר
    • 2 כפותמיץ לימון
    • 6 זיתי טאסוס או קלמטה, מגולענים
    • 2 שיני שום קלופות ופרוסות
    • 10 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות
    • 2 כפותמים רותחים
    • 50 גרםחמאה (רשות)
    • מלח
    • פלפל שחור
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סטייק ברמונדי ברוטב פוטנסקה?

  • 1אופן הכנת רוטב הפוטנסקה: מחממים בסיר קטן שליש כוס שמן זית. מוסיפים את פרוסות השום והפלפל החריף ומאדים יחד כדקה.
  • 2מוסיפים אנשובי, צלפים, עגבניות, זיתים ובזיליקום ומטגנים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים 2 כפות מים רותחים. מעבירים לאש קטנה ומוסיפים 50 גר חמאה (רשות). מערבבים היטב, מסירים מהאש ושומרים חמים עד ההגשה.
  • 3אופן הכנת הסטייקים: מחממים תנור ל-220 מעלות. יוצקים מעט שמן זית על הסטייקים של הברמונדי ומתבלים במלח ופלפל. צורבים במחבת חמה משני הצדדים כ- 2 דקות עד הזהבה (מומלץ 3 בכל פעם על מנת לא להוריד את החום).
  • 4מעבירים את הסטייקים לתבנית תנור עם נייר אפייה וצולים בתנור החם 15 דקות נוספות.
  • 5אופן ההגשה: מוציאים את הסטייקים מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים שתי כפות מרוטב הפוטנסקה על כל סטייק.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully