ההשראה שלי למנת הפסח הזו מגיעה ממנה בשם פסטה א-לה פוטנסקה. זו מנה מפורסמת מהעיר נאפולי בדרום איטליה, בה מבשלים פסטה ברוטב עגבניות עז טעמים שמכיל אנשובי, צלפים וזיתים, ויכול להיות גם פיקנטי.
במקום הפסטה, חיברתי את הרוטב לסטייקים עסיסיים של דג ברמונדי. אני צורב אותם במחבת, שיקבלו צבע יפה ואז מסיים בתנור, וצולה עד שהבשר מתפרק בקלות מהאדרה ומתפרק לנתחים לבנים יפהפיים, שמשתלבים נהדר עם טעמי האוממי החזקים של הרוטב.
רוצים לקנות ברמונדי ישראלי טרי וטעים? מצאו את החנות הכי קרובה אליכם
סטייק ברמונדי ברוטב פוטנסקה
טעמים מדרום איטליה. סטייק ברמונדי ברוטב פוטנסקה (צילום: צלם : אפיק גבאי, סטיילינג : נעה קנריק)
מחשבון המרות
- 2 יחידותדג ברמונדי במשקל 750 גרם ליחידה, חותוכים לסטייקים בעובי 4 ס"מ
- ⅓ כוסשמן זית
- 4 עגבניות מגי בשלות, חתוכות לקוביות
- 1 פלפל חריף אדום פרוס דק
- 1 כףצלפים (שטופים היטב במים)
- 8 יחידותאנשובי משומר
- 2 כפותמיץ לימון
- 6 זיתי טאסוס או קלמטה, מגולענים
- 2 שיני שום קלופות ופרוסות
- 10 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות
- 2 כפותמים רותחים
- 50 גרםחמאה (רשות)
- מלח
- פלפל שחור
איך מכינים סטייק ברמונדי ברוטב פוטנסקה?
- 1אופן הכנת רוטב הפוטנסקה: מחממים בסיר קטן שליש כוס שמן זית. מוסיפים את פרוסות השום והפלפל החריף ומאדים יחד כדקה.
- 2מוסיפים אנשובי, צלפים, עגבניות, זיתים ובזיליקום ומטגנים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים 2 כפות מים רותחים. מעבירים לאש קטנה ומוסיפים 50 גר חמאה (רשות). מערבבים היטב, מסירים מהאש ושומרים חמים עד ההגשה.
- 3אופן הכנת הסטייקים: מחממים תנור ל-220 מעלות. יוצקים מעט שמן זית על הסטייקים של הברמונדי ומתבלים במלח ופלפל. צורבים במחבת חמה משני הצדדים כ- 2 דקות עד הזהבה (מומלץ 3 בכל פעם על מנת לא להוריד את החום).
- 4מעבירים את הסטייקים לתבנית תנור עם נייר אפייה וצולים בתנור החם 15 דקות נוספות.
- 5אופן ההגשה: מוציאים את הסטייקים מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים שתי כפות מרוטב הפוטנסקה על כל סטייק.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
