לדג הברמונדי הישראלי המון בשר ביחס לעצמות, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנה כדג שלם בתנור (ברמונדי אחד יכול להספיק בקלות לשני סועדים). הבלוגר והמתכונאי עז תלם מהבלוג The Kitchen Coach, צולה על המחבת כרישה עם גרגרי חומוס שייכנסו לתנור עם הדג ויהפכו יחד לארוחה שלמה וחגיגית בתבנית אחת.
רוצים לקנות ברמונדי ישראלי טרי וטעים? מצאו את החנות הכי קרובה אליכם
ברמונדי שלם על תבשיל כרישה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1דג ברמונדי שלם במשקל 750 גרם, בערך
- 4כפותשמן זית
- 2כרישות בגודל בינוני, שטופות היטב
- ⅔כוסגרגרי חומוס מבשולים (ניתן להשתמש גם בקפואים או משומרים)
- 5גבעוליטימין
- ½כפיתכורכום
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- ½כוסמים
- ½לימון סחוט למיץ טרי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ברמונדי שלם על תבשיל כרישה?
- 1מחממים תנור ל-190 מעלות (סטטי לא טורבו).
- 2חוצים את הכרישות לאורך ואז לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בערך. שמים במחבת עם 2 כפות שמן זית ומטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב 4-5 דקות, עד שהיא מתרככת מעט והופכת שקופה.
- 3מוסיפים את הכורכום, החומוס, מיץ הלימון, 1/2 כוס מים ובערך כפית שטוחה מלח. מערבבים היטב. טועמים ואם צריך מוסיפים עוד מלח. מסירים מהאש.
- 4מפרידים את העלים מגבעולי הטימין ומערבבים אותם בקערית עם 2 כפות שמן הזית הנותרות, חצי כפית מלח דק וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
- 5בעזרת סכין חדה חורצים 3-4 חריצים לרוחב הדג, בלי להגיע לאדרה המרכזית. לאחר מכן יוצרים חריץ לאורך הדג. חוזרים על הפעולות גם מצידו השני של הדג (אפשר גם לבקש ממוכר הדגים שיעשה זאת עבורכם).
- 6מעבירים את הכרישה לתבנית בגודל 18*28 ס"מ או גודל דומה ומשטחים. מניחים מעל את הדג ומעסים אותו בתערובת הטימין ושמן הזית משני הצדדים.
- 7מכניסים לתנור החם ללא כיסוי וצולים 18-25 דקות או עד שהדג עשוי לחלוטין (בשר הדג יתפרק מהאדרה בקלות ויהיה לבן לחלוטין בצבעו).
- 8מגישים מיד.